餐饮界有个传统认知：“3公里都搞不定，何以搞定天下？”于是很多从业者开始研究如何笼络3公里以内的有效客群，提升店面的销售业绩。

然而，时代变迁，理论更迭，“3公里”已不再局限于物理空间，而是和品牌影响力、大数据分析息息相关。继续把目光死盯在“3公里”上，很可能就此走入一个“微观”的死胡同，最终看不清大局而死在“3公里”的圈子里。

什么是餐饮的“3公里”理论？如果以店面为圆心，以3公里为辐射半径，那么只要在此范围内充分开发消费潜力，就可成功做好店面营销，这就是餐饮的“3公里”理论。

参评：餐厅有一定的品牌影响力后，就不会再局限于“3公里”的客群，而会形成消费的虹吸效应。

有人说，“3公里”就是一个店的基础。只有在这个区域内对顾客进行有效开发，才能在此基础上不断拓展，扩大店面辐射范围，扩大品牌影响力。

但随着消费环境的改变和餐厅品牌与品类的日益增多，现在的“3公里”已经不是当初的“3公里”了。比如像海底捞、外婆家这种已经形成巨大品牌影响力的企业，在城市中其店面形成的效应往往是虹吸型的。人们会在品牌影响力下，花费更多时间和金钱成本，只为体验这一品牌的特色。

也就是说，当餐厅品牌力形成后，“3公里”的影响力就在削弱，消费者会受餐厅品牌影响，而忽略时间、空间成本，追逐餐厅品牌，形成消费的虹吸效应。

时代在发展，理论在更迭。目前，“3公里”这一物理空间的影响，已经逐渐被餐饮系统的“大数据”分析所取代。

参评：掌握了大数据，就相当于掌握了你的目标客群。

所谓的大数据分析，就是依靠数据分析系统，将一个区域的消费人群定位，对消费者收入、消费者的行为习惯，进行各种统计分析，做出与餐饮品牌相匹配的地址、产品等结果分析，以此帮助餐厅进行选址定位。

大数据的作用是通过分析餐厅周边各种消费数据[插图]，为餐厅的选址与产品定位提供最全面的参考建议。比如，通过周边超市中的客单价、消费类别、基础消费占比等，得出区域消费者的数据模型。

在这种定位方式下，物理上的考察半径，也不再拘泥于3公里。随着周围餐厅数量、品类的增多，以及消费数据模型的获取，对于某些餐厅来说，3公里的有效影响力正在向1.5公里甚至0.5公里转变。

伴随着现代城市商业综合体的增多，“3公里”的影响正在从社区转向综合体。

现在的城市再也不是一个商场覆盖一座城，而是多方林立的商业综合体形成区域购物圈。这一改变，让商业综合体的影响半径在逐渐减小。

很多商业综合体面临着工作日生意惨淡，早中餐客流不景气的现象。大多数时候，综合体餐饮受商场的消费属性和地理位置影响严重。为了在限制条件下开发更多的消费空间，综合体餐饮才需要更重视“3公里”的有效开发。

占据了“天时、地利”，没有“人和”的内部因素，也搞不定“3公里”。

客户是挑剔且固执的，忠诚度需要用心培养，一个成功的店，要想获得消费者的认可，其产品品质、店铺管理、客户体验、客群关系等，都需要花时间去升级和维护，而不是通过搞些扑街宣传或者噱头活动就可以稳固消费者客群。

所以，“3公里”这一理论，随着时代变迁，也在不断更迭。“3公里”不是让你将关注度放在区域辐射面上，而是要学会利用大环境下的数据分析、品牌影响力，对自身的选址、产品规划作出更精细化的升级与转型，以适应快速发展的餐饮市场。