随着消费者对饮食健康重视程度的提升，以及食品安全事故的曝光，餐饮企业也开始想方设法地证明自己的食品是安全的。

不同于很多餐饮企业的“后厨直播”，有些餐饮企业做得更加彻底，直接打造明档厨房。明档厨房最初源自日式料理、自助餐、铁板烧等餐饮形式，如今已开始进入更多的餐厅。明档厨房不仅展现了餐厅的食品安全状况，也拉近了后厨与顾客的距离。

巧妙的明档厨房设计甚至能够为餐厅的颜值加分。明档厨房不仅搬入了前厅，更成为门脸的一部分，让餐饮变得透明时尚，更能勾起顾客的食欲。

那么，明档厨房应该如何设计呢？下面听听空袋子设计师的专业意见吧：

1. 先要确定自己的餐饮店是否适合做明档厨房。明档厨房有三个典型特征，如

a. 明档设置在大厅内，顾客可以直观鉴别和选择菜品

b. 明档菜品的食材要妥善存放，并进行展示

c. 菜品制作过程公开透明，顾客可以随时观摩

鉴于明档厨房的这些特征，餐厅需要满足较高的要求，即较大的前厅面积、较新鲜的食材、较好的保鲜技术以及整洁的制作流程。只有当你的餐厅和菜品满足这些要求时，你才能尝试做明档厨房。

2. 有选择地打造明档

事实上，在中餐的煎、炒、烹、炸等烹饪手法下，油烟、油渍是无法避免的。因此，如果你选择做明档厨房，最好是打造“有选择”的明档，以免增加前厅的油烟、噪声，影响顾客的就餐环境。

明档厨房的首要原则是美观和卫生。因此，你可以选择几款烹饪简单的主打菜品作为明档菜品，此举能够提高餐厅的颜值。

3.掌握摆放技巧

相比于传统后厨，明档厨房其实存在高浪费率的问题，这会导致菜品制作成本的提高。因此，与其说明档厨房是餐厅的厨房，不如说是一间展示厅。在打造明档厨房时，必须以设计一间展示厅的标准为要求，借助各种摆放技巧，充分展示餐厅的特色。

比如海鲜档的摆放空间需又宽又高，且呈倾斜状，辅以大量冰沙，给顾客新鲜的感觉；样品菜更要摆放整齐且有立体感，这样才能够激发顾客的食欲。需要注意的是，明档厨房直接展现在顾客眼前，一定要确保“360°无死角”的干净整洁。无论是食材、菜品，还是厨具、清洁用品，都是如此。