市场分析

良好的市场分析包含几个主要元素：城市、地段以及顾客信息。

城市——咋一看城市与餐饮空间的设计并无直接联系，但是了解城市的职能和个性能够有效地帮助餐饮空间设计进行初期定位。首先，必须考虑计划经营的餐厅所在城市是属于几线城市，城市的职能对餐饮空间设计背景有宏观的了解，进行连锁经营对各个城市的深入了解以及它们彼此之间的关联和差异性的把握尤为重要。其次，城市是一个综合的概念，每个城市都会有自己鲜明的个性，经营者和设计师读出城市独有的灵魂，对于餐厅的成功经营无疑会有莫大帮助。

地段

a、在一个消费群体相对集中的位置经营

b、繁华地段、交通便利

c、早餐厅最好选择在居民集中的小区或就业较为集中的地区

d、群集选择效应，在餐厅云集的地段开设餐厅是一种明智之举

顾客信息

a、顾客的消费能力，心理学层面，饭菜的价格与餐厅的整体环境是否相匹配

b、顾客的消费习惯，不同类型的餐厅能唤起人们不同的就餐感觉

前期分析  

经营角度：初步设想、设计主题、突出优势

经营理念：经营时间的考虑、菜品及菜品规划、成本预算

服务策略：点餐服务、自助服务和点餐服务相配合、快捷服务、宴会服务、外卖服务

服务效率：翻台率、翻台率与营业时间的配合、利用电子设备提高服务效率

选址——影响餐饮企业选择经营场地的因素指标体系

群体心理

a、从众心理  b、就餐体验  c、种族及国籍因素  d、细节要素

个人心理

a、视觉空间——视野范围、空间设计、视觉调整及后厨的视觉空间

b、听觉空间——就餐区的听觉空间、后厨的听觉空间及就餐区与厨房连接处的听觉空间

c、嗅觉空间——香气 、 烹调细节

d、味觉空间——菜品的味觉、包装设计、企业品牌形象

e、触觉空间——空间质感、家具及陈设、桌面细节、卫生间的细节、温度