餐饮设计场景定位需要洞悉消费者需求，是所有商业模式的核心。但在传统的商业竞争中，企业对目标顾客群的理解仍然不够准确，只能通过各种指标抽象出一个模糊的、虚幻的影像，这并不足以帮助企业真正识别并刺激消费者需求。

因此，场景的概念由此诞生，并成为重要的商业竞争理念。所谓场景，其实就是某种具体的消费场景。通过分析该场景中消费者的心理状态和需求，企业就能明确自身的场景定位，从而帮助消费者唤醒这种心理状态和需求。

在写字楼集聚的区域存在各种快餐店，以满足白领们快速用餐的需求。除去这些快餐店，也有一些看似生意冷清的咖啡馆，它们空间大、灯光暗，似乎随时都可能倒闭。

其实，这类咖啡馆的存在正是基于明确的场景定位。你可以想象这样一种场景：同行好友到你公司约你闲谈，但可能会谈到一些关于行业、公司及个人的私密话题。此时，你是否需要一家清静的咖啡馆？它不像快餐店那样人流密集，也不像星巴克那样容易巧遇同事，你们就坐在灯光昏暗的角落里，喝着咖啡，相互低语——无所谓价格，也无所谓服务。

有一句商场名言“能解决一个社会问题，就能创造一个伟大的商业模式”。在不同的场景下，人们总会暴露出不同的需求点，并由此产生不同的消费逻辑。因此，餐饮店的经营同样要确定自己的场景定位——什么场景你最具竞争力？要明确餐饮店的场景定位，就要充分考虑以下几个问题。

（1）在顾客的饮食生活中，你的餐饮店会出现在什么时间？工作日还是周末？早餐、午餐或晚餐？

（2）在顾客的饮食生活中，你的餐饮店会出现在什么位置？职场、家庭还是旅途中？

（3）在顾客的饮食生活中，他们在你的餐饮店的消费频率如何？是常态，还是偶尔，或是极少？

（4）在顾客的饮食生活中，他们在你的餐饮店的消费难度如何？是唾手可得，还是需要排队，或是久等无座？

将这些问题的答案组合在一起，就能轻松找到你的场景定位。比如定位是顾客工作日、职场、早餐和午餐、常态、唾手可得的餐饮店，那无疑就是快餐店或便利店。在这样的场景里，消费者的需求就是简单快捷：结账快速，加热快速，进餐快速。因此，你的餐饮店经营模式应尽可能地满足场景所对应的需求，从而奠定你在该场景下的竞争力。