1、空间设计，餐位如何布置才高效而舒适

餐饮店的收益来自顾客，而如何在有限的空间内为更多的顾客提供更好的服务，则依赖于你的空间设计。

店面内部空间一般分为三部分：操作空间、营业空间、辅助空间。

店内空间分类其中最重要的就是营业空间，即餐位、通道、吧台等；操作空间主要包括厨房、凉菜间、面点间等；辅助空间则指办公室、财务室、库房、卫生间等。在整个空间设计中，最让餐饮人头疼的就是餐位布置。若餐位布置得好，可以极大提升餐饮店的魅力。

1.餐位材质

餐饮店的装修档次越高，餐位材质也就越精致。一般来说，普通餐饮店的餐位大多采用木质方桌，快餐店则使用硬塑料餐位。

2.餐位规格

餐位规格应与餐饮店的整体装修风格相符，包括座椅的高度、斜度以及餐桌高度的相互搭配。

比如餐桌高度若为75厘米，则座椅椅面高度应为45厘米，椅背高度应为85厘米，座椅深度应为40厘米。此时，餐椅与餐桌间最好留有60~70厘米的空间；如果座椅有扶手，则该空间需保持在70厘米以上。此外，椅背的倾斜度最好为15度左右。

3.餐位布置

餐位布置的基本原则是，在保证餐饮店正常运营的前提下，使店内空间得到最大利用。那么，餐饮店正常运营的标准是什么呢？

（1）通行方便

餐位之间的通道宽度应保证顾客和服务员通行方便，并确保在紧急情况下便于疏散。

（2）餐位数量

餐位数量应根据餐饮店的档次合理设置，高档餐饮店的餐位应更加宽松，切忌盲目增设餐位而损害店面形象。

（3）包间数量

包间占据的店面空间较大，要根据目标顾客的消费情况进行设置，避免包间使用率过低造成空间浪费。